XvTSg-4YqfsWbp8t3tBdtHcPShbEi9xNOCq-4X-EoacFNyWuE4xpkXszX3RdVFeNGY=w1200-h630-p' alt='Образец Хассп В Общепите' title='Образец Хассп В Общепите' />ХАССП для общепита Документация общепита. Какие конкретно должны. Программа тренинга по разработке документации HACCP. Введение. Краткая характеристика ресторана другого предприятия общепита и. ХАССП HACCP система, принципы ХАССПСодержание Основные цели и принципы ХАССПОсновная цель Системы пищевой безопасности ХАССП предотвратить выпуск потенциально опасной продукции. На предприятия общепита России обязательная система ХАССП пришла совсем недавно с февраля 2. ХАССП HACCP. Наши специалисты прошли обучение в сертифицированных центрах, и готовы оказать помощь по разработке и внедрению Системы на Вашем предприятии. У нас есть опыт внедрения  Системы на предприятиях в различных регионах. Также, у нас есть уникальный пакет для самостоятельного внедрения. Руководитель директор, технолог, шеф повар следит за качеством поступающей продукции сырья, контролирует блюда на выходе внешний вид, органолептика, кладовщик следит за условиями хранения и сроками годности. Также, должна быть программа производственного контроля, по которой исследуется готовая продукция, контролируются различные санитарные параметры. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования или ИСО 2. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи. В документах Системы HACCP, которые разрабатывает предприятие общепита, четко прописаны все возможные опасности Контрольные точки и Критические Контрольные Точки, которые необходимо контролировать на всех этапах производства продукции питания от приемки сырья, до выдачи или упаковки блюд или продуктов питания. Например, прием продуктов от поставщика это Критическая Контрольная Точка ККТ. На этом этапе контролируется внешний вид, состояние упаковки, условия транспортировки, органолептика, наличие документации у поставщика, сроки годности. Образец Хассп В Общепите' title='Образец Хассп В Общепите' />Программа HACCPОбщепит 2. HACCPОбщепит и полностью сохранила все функциональные возможности. На каждую ККТ составляется рабочий лист ХАССП, где прописывается, что конкретно контролируется, кто контролирует, какие параметры, что делает сотрудник, в случае выявления несоответствия. Конечная продукция end product Продукция, которая не будет подвергнута организацией никакой дальнейшей переработке или преобразованию. Технологическая схема flow diagram Схематичное системное представление последовательности и взаимодействия этапов. Образец Хассп В Общепите' title='Образец Хассп В Общепите' />Мероприятие по управлению control measure Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции. Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program PRP основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах цепи создания пищевой продукции. Критическая контрольная точка critical control point Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см. Критический предел critical limit Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости. Валидация validation Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению способны быть результативными. Верификация verification Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств. Актуализация updating Незамедлительно предпринимаемые иили запланированные действия, обеспечивающие применение самой современной информации. Все документы ХАССП с подробной инструкцией по заполнению здесь Вопрос ответ по Системе Пищевой Безопасности. ВОПРОС Что такое Система пищевой безопасности ХАССП ОТВЕТ В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points анализ рисков и критические контрольные точки, т. Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т. ВОПРОС Обязаны ли предприятия общепита внедрять Систему пищевой безопасности ХАССП ОТВЕТ Да, ХАССП обязательно должен быть внедрен с 2. С 1 июля 2. 01. 3 года вступил в силу Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 0. О безопасности пищевой продукции, устанавливающий для предприятий пищевой промышленности, в том числе для предприятий общественного питания, необходимость разработки, внедрение и поддержки процедур, основанных на принципах ХАССП НАССР. Мы, и наши коллеги неоднократно консультировались в Роспотребнадзоре и с юристами по этому вопросу, и ответ был всегда однозначный действие ТР ТС 0. Кроме того, если предприятие общественного питания оказывает услуги, не имея Системы ХАССП, в соответствии с Кодексом РФ Об административных правонарушениях. Повторное совершение указанного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа от 7. Мне тоже нужно внедрять систему HACCPОТВЕТ Да, Вам тоже необходимо разработать и внедрить Систему ХАССП. В Вашем случае, система безопасности, возможно, будет немного проще, чем у крупного предприятия, но внедрение ХАССП для общепита обязательно в любом случае. ВОПРОС Мне сказали, что мое пищевое предприятие обязательно должно получить Сертификат соответствия Системы ХАССП ГОСТу. Это действительно так ОТВЕТ Нет, сертификация ХАССП HACCP в нашей стране добровольная. Однако, в некоторых случаях, например, если Вы поставляете продукцию в крупные торговые сети, наличие Сертификата ХАССП является условием вхождения в эту сеть. Травматический Шок Реферат подробнее. ВОПРОС Вы выдаете сертификат ХАССП ОТВЕТ Сертификацией занимаются наши партнеры. Заказать сертификацию по выгодным ценам и получить консультацию специалисты Вы можете прямо на нашем сайте. Подробнее. Когда необходим сертификат ХАССПСертификация ХАССП в нашей стране добровольная. В некоторых случаях как правило, к предприятиям общественного питания это не относится, сертификат ХАССП требуют крупные торговые сети, если Вы поставляете им продукцию. Но, не следует забывать, что наличие сертификата может оказать положительное влияние на проверяющих. Узнать стоимость сертификата ХАССППреимущества предприятий владельцев сертификата ИСО 2. Как уже было сказано выше, обладатели сертификата ХАССП по ИСО 2. Наличие Сертификата ХАССП не является доказательством того, что Система ХАССП внедрена и работает на Вашем предприятии. К сожалению, часто бывают случаи, когда наличие сертификата HACCP приносило ресторану больше проблем, чем преимуществ. В интернете много сайтов, которые предлагают Сертификаты HACCP по ИСО 2. Возможно, такой сертификат будет вполне легальным, зарегистрированным в реестре, но по сути, Система ХАССП не будет внедрена на предприятии общепита. Получив такой. Для проверяющих Роспотребнадзор разработал даже специальные Методические указания МР 5. Методические подходы к организации оценки процессов производства. У Вас должны быть все необходимые документы, журналы с актуальными датами, чек листы, рабочие листы ХАССП. И, конечно, предприятие должно соответствовать основным Санитарным Правилам и требования Технического регламента ТР ТС 0. Если Вы просто предъявите проверяющим Сертификат ХАССП, а на деле Система ХАССП не будет внедрена, кроме штрафа за отсутствие ХАССП, Вы рискуете быть привлеченным к ответственности за введение потребителей в заблуждение. Что в себя включает внедрение системы ХАССП ИСО 2. Система пищевой безопасности ХАССП состоит из двух взаимосвязанных этапов 1 Этап Научно техническая документация. Для предприятия разрабатываются Стандарты предприятия СТП, Инструкции, Руководства, Приказы, Положения, Формы. Без этого Система ХАССП не будет функционировать.